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餐厅生意应该怎么做才会好起来

发布时间:[2018-09-17 17:18]   来源:[www.cicocs.com]  点击量:[148]

      如今的消费者对口味和用餐体验越来越挑剔了,看着生意越来越不景气,真的是脑瓜疼!十几年前,人们心心念念的是让辛苦赚来的每分每角发挥最大效用。如今,随着收入的快速增长,中国消费者对品质高、价格高的产品开始青眼相加,并且越来越舍得在服务上花钱。那么做餐饮行业的大佬们就要想像,怎么样才能把生意做好呢?下面“葱头小猪”为您一一详解:

餐厅生意应该怎么做才会好起来

1.相比价格,价值更重要
 
      餐饮已经进入价值竞争的时代,消费者关注的往往是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。什么是价值?比如一个商品,消费者心理价位是400元,售价300元,而成本只有100元,这就实现了成功。
价格公式中可以看出,消费者心里越开心,负面的情绪越少,价值就越大。这要求餐饮工作者,要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码,减少消费者厌恶的餐饮行为。所以,增加顾客喜悦、降低顾客痛苦,才能实现价值最大化。

2.在客单价稳定的情况下,想办法提高翻台率
 
     餐厅的翻台率一直不高,应该怎么办呢?据一项调查显示,40—50岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率,因为她们有充足的时间坐下来聊天。那么如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席?
     某餐厅的管理者建议,餐厅可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券,既得实惠还能提高餐厅翻台率,同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。结果,这家餐厅的生意不但没有受到影响,还带动了下午茶生意。
当然,这样的方法并非谁都合适。这里举这样的例子是想告诉大家要想提高翻台率并非是赶客,而是可以用一些小技巧。比如提前结账可以送小礼品或者抽奖等,也是一个好的方式。

3.三个关键词:1人菜单、平价奢华、地方美食
 
      随着社会结构的变化,以及越来越多单品点的盛行,近两年的餐饮会出现三个形势,分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行;消费者注重奢侈的美食享受,但价格不能太贵,比如一些小甜品,小资而精致,价格不要贵得离谱;地方特色美食倍受欢迎,尤其是一些有原产地证明的农家特色美食,消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。近年,很多餐厅推出了一人餐厅,如广州的单身狗餐厅,九毛九的吧台就餐区,满足顾客一人吃饭的需求,而且不会让顾客尴尬。小面、肉夹馍、煎饼等地方美食融资多轮,让很多餐饮人看到了地方小吃或者品类的魅力。未来谁能挖掘更多的产品将会占据市场。

4.低价战略无法成为企业的成功原则
 
     为什么说低价没有市场?因为随着生活水平的变化,消费者变得聪明了,只便宜的东西不吃,而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。
低价之前,必须要具备的条件:
(1)比起低价,品质优先。要提高竞争力,就不能放松品质,否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。
(2)比起削减成本,应该使销售最大化,想办法提高翻台率、销售额。
 


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